วิธีการทำให้สูญญากาศในอาหารกระป๋อง

(1) วิธีการให้ความร้อนและระบายอากาศ
ใส่ของกินลงในกระป๋องขณะที่ยังร้อนอยู่ หรืออุ่นกระป๋องผ่านช่องระบายอากาศ แล้วใช้การขยายตัวของไอน้ำและอากาศในอาหารเพื่อแทนที่อากาศ นอกจากนี้ สัดส่วนของไอน้ำในก๊าซจะเพิ่มขึ้นและออกซิเจนจะลดลงเมื่อเทียบกัน กระป๋องจะปิดผนึกทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่ และเกิดสุญญากาศขึ้นหลังจากเย็นลง
ในกรณีนี้ ควรให้ความสำคัญกับการควบคุมอุณหภูมิของอาหาร อุณหภูมิในกระป๋องอาหาร และเวลาระบายออก ควรพิจารณาตามสถานการณ์จริง เช่น ความหลากหลายของอาหาร ประเภทกระป๋อง ความจุของกระป๋อง และวัสดุ อุณหภูมิควรอิงตามจุดศูนย์กลางของกระป๋อง และเวลาระบายออกควรอิงตามผลของการระบายออกและการพิจารณาอย่างครอบคลุมในการรักษาคุณภาพอาหาร
(2) วิธีการปิดผนึกและดูดอากาศออกจากกระป๋อง
ในระหว่างกระบวนการปิดผนึกกระป๋อง ปั๊มสูญญากาศจะถูกใช้เพื่อสกัดก๊าซในซีลเพื่อสร้างสูญญากาศบางอย่าง เมื่อกระป๋องเข้าไปในห้องสูญญากาศที่ปิดผนึกของเครื่องปิดผนึกกระป๋อง ก๊าซในกระป๋องจะล้นออกมาทันที จากนั้นจึงปิดผนึกอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ได้สูญญากาศบางอย่างในกระป๋อง วิธีนี้มักใช้กับอาหารที่ไม่เหมาะสำหรับการให้ความร้อน ที่นี่ควรใส่ใจกับระดับสูญญากาศในการปิดผนึก รวมถึงการควบคุมเวลาตั้งแต่กระป๋องเข้าไปในห้องปิดผนึกจนถึงการปิดผนึกกระป๋อง เพื่อหลีกเลี่ยงการล้นของการบรรจุและการระบายออกไม่เพียงพอ
(3) วิธีการระบายไอพ่นไอน้ำ
หลังจากปิดผนึกกระป๋องเรียบร้อยแล้ว ไอจะถูกพ่นเข้าไปในช่องว่างด้านบนของกระป๋องเพื่อไล่อากาศในช่องว่างด้านบน และกระป๋องจะถูกปิดผนึกทันที ช่องว่างด้านบนจะเต็มไปด้วยไอน้ำเป็นหลัก และเกิดสุญญากาศหลังจากการควบแน่น ดังนั้น ไอที่พ่นออกมาจะต้องมีแรงดันและอุณหภูมิที่แน่นอน และต้องพ่นทั้งหมดต่อไปจนกว่าการปิดผนึกจะเสร็จสมบูรณ์ ในวิธีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องมีช่องว่างด้านบนที่เหมาะสมในกระป๋องอาหาร โดยทั่วไปคือ 8-10 นาที อุณหภูมิของอาหารกระป๋องจะเพิ่มขึ้น ซึ่งจะเอื้อต่อการได้รับระดับสุญญากาศที่สูงขึ้น
(4) วิธีการเปลี่ยนไอเสียด้วยก๊าซ
วิธีการเติมช่องว่างด้านบนของกระป๋องอาหารด้วยก๊าซป้องกันที่เหมาะสมเพื่อแทนที่อากาศเดิม หลักการคล้ายกับไอพ่นไอน้ำ ยกเว้นว่าก๊าซป้องกัน เช่น CO2, N2 เป็นต้น ไม่ใช่ไอน้ำ